Kartoffeln
Kühl, dunkel und luftig gelagert halten Kartoffeln 1 bis 3 Monate. In den Kühlschrank gehören sie nicht — dort wandelt sich Stärke in Zucker um.
Warum die Lagerung alles entscheidet
Kartoffeln sind erstaunlich lange haltbar, wenn die Bedingungen stimmen: kühl (idealerweise 4 bis 10 °C), dunkel, trocken und luftig. In einem kühlen Keller halten sie so mehrere Monate. Der häufigste Fehler ist die Lagerung im Kühlschrank: Bei Kälte unter etwa 4 °C wandelt sich die Stärke in Zucker um — die Kartoffeln schmecken süßlich, und beim Braten oder Frittieren kann vermehrt das unerwünschte Acrylamid entstehen.
Licht ist der zweite Feind. Werden Kartoffeln hell gelagert, bilden sie Chlorophyll und ergrünen — ein sichtbares Zeichen dafür, dass auch der giftige Bitterstoff Solanin zunimmt. Deshalb gehören Kartoffeln in eine dunkle, luftige Kiste, nicht in eine geschlossene Plastiktüte, in der sich Feuchtigkeit staut und Fäulnis begünstigt wird.
Ein weiterer Faktor ist die Sorte: Festkochende Kartoffeln lagern in der Regel etwas länger als mehligkochende, und frisch geerntete Knollen aus dem Spätsommer halten den Winter über deutlich besser als früh geerntete Ware. Wer größere Mengen einlagert, prüft den Vorrat am besten alle paar Wochen und sortiert weiche oder keimende Knollen konsequent aus, bevor sie die übrigen anstecken. Auch gekaufte Kartoffeln aus dem Supermarkt profitieren davon, wenn man sie gleich aus der Plastiktüte nimmt und offen, kühl und dunkel lagert statt in der geschlossenen Tüte im warmen Küchenschrank.
landen in Deutschland im Müll — Kartoffeln gehören zu den am häufigsten weggeworfenen Grundnahrungsmitteln. Dabei sind angekeimte oder leicht grüne Knollen oft noch verwendbar, wenn man die betroffenen Stellen großzügig entfernt.
Quelle: BMELWoran erkenne ich schlechte Kartoffeln?
Kartoffeln zeigen deutlich, wann Vorsicht geboten ist:
Grün heißt Solanin. Kleine grüne Stellen großzügig wegschneiden; stark ergrünte Knollen ganz entsorgen.
Kurze Keime abbrechen und die Kartoffel bald verbrauchen. Lange, kräftige Keime und schrumpelige Knollen sprechen fürs Entsorgen.
Matschige, muffig riechende oder schimmelige Kartoffeln gehören weg — und sollten die anderen nicht anstecken.
Haltbarkeit im Überblick
Wo und wie du lagerst, entscheidet über Wochen oder Monate:
| Lagerort | Haltbarkeit |
|---|---|
| Kühler Keller (4–10 °C), dunkel | 2–3 Monate |
| Kühle Vorratskammer | mehrere Wochen |
| Warme Küche | 1–2 Wochen |
| Kühlschrank | nicht empfohlen (süßlich) |
Richtig lagern
Mit der richtigen Lagerung bleiben Kartoffeln lange fest und genießbar:
Kühl und dunkel — ein kühler Keller oder eine dunkle Speisekammer ist ideal, nicht der Kühlschrank.
Luftig statt Plastik — eine Holzkiste, ein Jute- oder Papiersack lässt Feuchtigkeit entweichen.
Getrennt von Äpfeln und Zwiebeln — Äpfel geben Reifegas ab, das Kartoffeln schneller keimen lässt.
Regelmäßig aussortieren — eine faule Knolle steckt die anderen an.
Häufige Irrtümer
Rund um Kartoffeln halten sich einige Irrtümer:
Nein — Kälte wandelt Stärke in Zucker um. Kühl, aber nicht kalt lagern.
Nicht unbedingt — kurze Keime abbrechen und die Kartoffel bald verbrauchen reicht meist. Nur bei starkem Keimen und Grün entsorgen.
Besser nicht — Grün zeigt Solanin an. Die Stellen großzügig wegschneiden oder die Knolle entsorgen.
Ein alter Trick: Ein Apfel im Kartoffelsack soll das Keimen bremsen — tatsächlich ist die Datenlage dazu uneinheitlich, und das Reifegas des Apfels kann Kartoffeln eher schneller altern lassen. Verlässlicher sind kühle, dunkle Lagerung und regelmäßiges Aussortieren. Ein kühler, dunkler Kellerraum bleibt der beste Lagerort — fehlt er, tut es auch eine dunkle Speisekammer fern der Heizung.