Mozzarella
Frischer Mozzarella in Lake hält geöffnet und gekühlt nur 2 bis 3 Tage, ungeöffnet bis zum Verbrauchsdatum. In der Lake bleibt er länger frisch.
Geöffnet nur 2–3 Tage, in der Lake aufbewahrt
Frischer Mozzarella ist ein empfindlicher Frischkäse und deutlich kürzer haltbar als gereifter Hartkäse. Ungeöffnet in seiner Lake hält er im Kühlschrank bis zum aufgedruckten Verbrauchsdatum, oft ein bis zwei Wochen. Sobald die Packung geöffnet ist, sollte der Mozzarella innerhalb von zwei bis drei Tagen gegessen werden, weil er ohne die schützende Verpackung schneller verdirbt.
Die Lake ist der Schlüssel zur Haltbarkeit. Der Mozzarella sollte immer vollständig von seiner Salzlake oder von leicht gesalzenem Wasser bedeckt sein, damit er nicht austrocknet und keine Keime an die Oberfläche gelangen. Wer die Lake wegschüttet und den Käse trocken lagert, verkürzt die Haltbarkeit erheblich und riskiert eine gummiartige, ausgetrocknete Oberfläche.
Zu unterscheiden ist der klassische Mozzarella in Lake von der trockeneren Blockware, die vor allem als Pizzabelag verwendet wird. Diese festere Variante enthält weniger Wasser und hält geöffnet etwas länger, sollte aber ebenfalls gekühlt und zügig verbraucht werden. Frischer Büffel- oder Kuhmilch-Mozzarella schmeckt dagegen am besten frisch und verliert mit jedem Tag an Qualität.
Mozzarella lässt sich nur bedingt einfrieren. Frischer Mozzarella in Lake wird nach dem Auftauen krümelig und wässrig und eignet sich dann höchstens noch zum Überbacken, nicht mehr für den Caprese-Salat. Geriebener oder trockener Pizza-Mozzarella übersteht das Einfrieren besser. Für den vollen Genuss kauft man frischen Mozzarella am besten in kleinen Mengen und verbraucht ihn rasch.
Nimm den Mozzarella aus der Lake und rieche daran. Frischer Mozzarella riecht mild und leicht milchig-säuerlich. Ein deutlich saurer, strenger oder hefig-gäriger Geruch bedeutet Verderb. Fühlt sich die Oberfläche schmierig oder schleimig an, zeigt sich eine gelbliche Verfärbung oder ist die Lake trüb und fädenziehend, gehört der Käse entsorgt. Eine aufgeblähte, gewölbte Packung ist ebenfalls ein Warnsignal.
Haltbarkeit im Überblick
Sorte und Öffnungszustand entscheiden:
| Zustand | Haltbarkeit |
|---|---|
| Ungeöffnet, in Lake | bis Verbrauchsdatum |
| Geöffnet, in Lake, gekühlt | 2–3 Tage |
| Pizza-Mozzarella (trocken) | etwas länger, gekühlt |
| Eingefroren | nur zum Überbacken |
Richtig lagern
So bleibt Mozzarella länger frisch:
In Lake aufbewahren — den Käse immer vollständig mit Lake oder Salzwasser bedecken.
Gekühlt lagern — durchgehend im Kühlschrank, geöffnet 2–3 Tage.
Nicht trocken lagern — ohne Lake trocknet der Käse aus und verdirbt schneller.
Frisch kaufen — in kleinen Mengen kaufen und zügig verbrauchen.
Häufige Irrtümer
Rund um Mozzarella halten sich einige Irrtümer:
Nein — in der Lake bleibt der Mozzarella deutlich länger frisch und saftig.
Nur bedingt — er wird krümelig und wässrig und taugt danach nur zum Überbacken.
Nein — nach dem Öffnen sind es nur zwei bis drei Tage.
Eine leicht säuerliche Note ist bei Mozzarella normal und kein Zeichen von Verderb — erst ein deutlich strenger, hefiger oder bitterer Geruch spricht dagegen. Wer Mozzarella für Salate verwendet, nimmt ihn kurz vor dem Servieren aus der Lake und tupft ihn trocken, damit der Salat nicht wässert und das Aroma voll zur Geltung kommt. Übrig gebliebene Lake muss man nicht wegschütten: Sie eignet sich, mit etwas frischem Salzwasser aufgefüllt, zum Aufbewahren angebrochener Mozzarella-Kugeln für ein bis zwei weitere Tage. Wer den Käse warm genießen möchte, sollte ihn erst kurz vor dem Überbacken auf die Pizza geben, damit er cremig schmilzt, statt zäh zu werden.